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【判断题】

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

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“炸”是（）。A.炸烹调技法的简称B.炸烹调法的简称C.炸技艺的简称D.所有用油烧烤时，不应使用（）为能源。A.天然气B.煤C.煤气D.电最普遍、最基本的干货涨发方法是油发。油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。水煎包是将包子生坯直接码放在（）中，将底煎熟成金黄色的。A、蒸锅B、气锅C、煸锅鲟龙鱼的（）特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。A.鳞甲B.鱼尾C.鱼肠D.头骨