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【判断题】

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

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鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及（）组成的正规无味的馒头片可用作贴类菜的底层原料。配菜人员在配菜中，应做到对各种原料进行粗料细作，以满足人体生理上对营养的需要。淀粉又叫生粉，它只用各种薯类植物的根块加工而成。