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【判断题】

糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。

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在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。白酒风格检验只靠理化分析。