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【判断题】

白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

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淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。白酒风格检验只靠理化分析。白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，