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【判断题】

高粱皮壳中单宁含量较多，有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。

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白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类白酒中缺乏酸类(如液态法白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。白酒中的微量成分在勾贮过程中，不会产生分解或缔合反应。品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。