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【判断题】

白酒中的微量成分在勾贮过程中，不会产生分解或缔合反应。

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新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。白酒风格检验只靠理化分析。白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类