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【判断题】

酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。

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糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类白酒中缺乏酸类(如液态法白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。白酒中的微量成分在勾贮过程中，不会产生分解或缔合反应。品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。