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【判断题】

舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

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白酒风格检验只靠理化分析。白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类白酒中缺乏酸类(如液态法白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。白酒中的微量成分在勾贮过程中，不会产生分解或缔合反应。