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【判断题】

苦味的感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

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高粱皮壳中单宁含量较多，有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物董酒的工艺是先生产高粱酒后，再用高粱酒作底锅水串蒸香醅得酒，称为“二次法”串香。在评酒过程中，评酒员产生偏爱先品评酒好的心理作用叫做顺效应。通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。