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【判断题】

白酒的贮存容器种类较多，陶土容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有促进作用。

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酒精与水缔合度最大时的酒度为55～57%VOL。次酒经长期储存，酒质会变好。双乙酰的含量超过阈值以后，会有奶酪味，一般不需要控制。喝酒脸红的人是因为缺少乙醛脱氢酶，因此如果脸红了就不要继续再大量喝酒。酵母由于基本的不同，酶的活性不同，导致产生的风味物质不同。酵母的乙醛脱氢酶取决于工艺条件，与自身的基因编码无关。