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【判断题】

曲心的出酒率比外层低，曲心酿出的酒的己酸己酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯均比曲外层要低。

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酵母的乙醛脱氢酶取决于工艺条件，与自身的基因编码无关。白酒一般是没有保质期的。白酒的贮存容器种类较多，陶土容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好，所含多可以使用两种酵母同时发酵。小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物，其中主要有根酶、酵母和细菌。在配料中用糠量小时，应增加一点水；用糠量大时，应少加一点水。