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【判断题】

边糖化、边发酵的半固态发酵法，是以大米为原料、以酒曲饼（小曲的扩大培养）为糖化发剂，在固态状态下，经边糖化、边发酵后，蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。

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浓香型大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。茶叶贮藏过程中，茶叶汤色会不断变化，随着时间的推移，新茶特有的绿色丧失，茶汤逐渐大曲的糖化力越高越好。水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖糖化力不太高也不低，曲质好。糖化力太高或太低，曲质不好。液化力越高、曲质越好。发温度越高，化学成分反应速度就越快。名优绿茶品质保持一年，在多少温度条件下贮藏即经