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【判断题】

渥堆工艺是普洱茶工艺的关键，晒青毛茶通过潮水渥堆，茶叶中多酚类化合物在水热的作用下进行缓慢氧化，以形成普洱茶特有的色、香、味。

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在配料中用糠量小时，应增加一点水；用糠量大时，应少加一点水。工坊啤酒的生产过程中，为了避免染菌，只能使用一种酵母进行发酵。曲心的出酒率比外层低，曲心酿出的酒的己酸己酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯均比曲外层要低。乳酸菌是啤酒有害菌，因此不能用于啤酒酿制中。清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中，后火曲的糖化力最高，清茬曲次之，红心曲最低。麸曲是以麸皮为主要原料，蒸熟后接入纯种酵母菌，在人工控温控湿下培养的散曲。