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【多选题】

影响淀粉糊化的因素有。
A.淀粉结构
B.水分活度
C.pH
D.脂类

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油脂的精炼的步骤主要包括下列哪几步?A.脱胶B.碱炼C.脱色D.脱臭根据作用特点,下列哪些物质属于抗氧化剂?A.自由基清除剂B.类胡萝卜素C.金属螯下列哪项可以是美拉德反应的结果。A.面包的颜色B.产生风味C.营养成分损失D.可下列哪项属于油脂氢化后的缺点。A.多不饱和脂肪酸含量下降B.脂溶性维生素被破坏C下列哪项属于油脂氢化的优点。A.可用于制造起酥油B.稳定性提高C.便于贮存D.颜利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当向（