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【多选题】

适用于刀工中的滚刀刀法加工的原料有（）。
A.萝卜
B.韭菜
C.茭白
D.青菜
E.菠菜

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香辣味的类型较多，主要由咸.香.辣.酸.（）等味调合而成。A.涩B.苦C.麻D.辣味类有胡椒粉.辣椒粉.（）.咖喱粉.辣椒酱.辣椒油等。A.虾油B.酸剂C.酸味面团发酵时间越长，产生气体越多，（）。A.酸味也越大B.气体小C.气体大D.气体乳品的乳化性，主要是乳品中的（）含有乳清蛋白的缘故。A.矿物质B.糖C.蛋白质D以下说法属于职业道德的是（）。A.商业人员应“公平交易”B.公务员应“廉洁奉公”烹调中常用的蔬菜类有（）.果菜类.花菜类.食用菌类。A.叶菜类B.茎菜类C.杂粮