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【单选题】

粤菜厨房主要设置五大技术岗位是（）。
A.水台砧板.打荷.上杂.候镬
B.凉菜.砧板.打荷.上杂.候镬
C.水台.砧板.刺身.上杂.候镬
D.水台.砧板.花坊.上杂.候镬

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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

65%的考友选择了A选项

25%的考友选择了B选项

8%的考友选择了C选项

2%的考友选择了D选项

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鲜活原料在市场购进时,除部分包装食品外,一般都带有（）泥土.虫卵.皮毛.内脏等。消毒水浸洗,较常用（）高锰酸钾溶液为消毒水。A.0.5%B.0.1%C.0.7%用于红烧或炖汤的无鳞鱼,烫洗时水温（）为宜。A.60~75℃B.75~85℃C.油发适用于含胶质丰富.（）多的干料。A.含纤维素B.含脂肪酸C.结缔组织D.肌肉在用盐醋搓洗家畜类肠.肚时,要与（）结合进行。A.清水漂洗法B.刮剥洗涤法C.灌涨发干鱼肚应选用和（）。A.盐发B.火发C.油发D.水发