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【判断题】

凉菜制作区分“生墩”“熟墩”操作流程是切成熟.成品原料的原则。
对
错

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分割原料,便于烹调和获得菜肴的理想质感。对错备餐区位于厨房与餐厅之间.是餐厅与厨房过渡地带,俗称“地哩部”对错厨房“六常”管理理论是常分类.常整理.常清洁.常维护.常规范.常教育。对错厨房卫生是指厨房生产中食品原料.设备工具及厨师运作的各个环节均的状态。对错厨房中的“三级管理层级”优点是规定了各种各样的内部协调关系。对错工作流向就是员工在烹调空间的活动路线。即员工在烹调空间的移动便成了联结各功能空间