主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是______。A．钙B．锌C．铁

每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为______mL。A．1

烹饪中用酒与醋同时加热，会产生芳香味的乙酸乙酯，这是发生（）的缘故。A.分解反应

要素膳的氮源主要来自（）。A.整蛋白B.多肽C.氨基酸D.蛋白游离物E.短肽

透析病人残余尿量＞1500mL/d时，钠和钾的摄入量应（）。A.严格限制B.不必

从肠道吸收后直接由门静脉转运到肝，不经过淋巴系统的是（）。A.磷脂B.植物固醇C

人体测量资料中，最基础的数据是（）。A.身高、体重B.皮褶厚度C.胸围、腰围D.

对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的哪种维生素？（）A.维生素DB.维生

力量型运动的能量代谢特点是（）。A.强度大，氧债量大B.强度大，无氧债C.强度小

下列哪项因素与牛奶的比重无关？（）A.矿物质B.蛋白质C.乳糖D.脂肪E.维生素

烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响

根茎类蔬菜中硒含量相对较高，其中（）最高。A.芋艿B.洋葱C.大蒜D.山药

原料搭配应科学合理，使菜肴既有可食性，又有营养价值，符合（）的原则。A.美味可口

以下不是常见胆道系统疾病的是（）。A.原发性胆囊硬化B.胆囊运动障碍C.胆囊炎D

哪项是吲哚类化合物最重要的抑癌机制？（）A.促进淋巴细胞的形成B.控制上皮组织分