制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。

餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。A.燃料B.人工C.原料D.利润

英国人喜欢吃的食品有（）.蛋禽类.甜点.水果等。A.生菜B.寿司C.鱼虾D.牛羊

制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

成人全日能量供给量为体重与单位标准体重能量需要量的乘积。对错

蛋白质在胃内被消化分解为多肽和氨基酸再在小肠被吸收，并经过小肠绒毛内的毛细血管进

碳酸氢钠分解后（），而影响口味。A.残留碳酸氢B.残留碳酸钠C.成品呈碱性D.残

萝卜粄,艾粄等之类的粄食,是潮州人特有的菜品制作方式。对错

以下（）原料,在泡油前应先飞水。A.鸡片B.鱼片C.鲜鱿D.虾球

刀法是随着人们对各种原料加工的特性认识不断深化和烹饪加工自身的需要发展起来的。对

窖香浓郁绵甜甘冽的泸州特曲属于浓香型白酒。对错

营养配餐员应站在（）理论的高度，宣传营养学知识。A.食品卫生学B.烹任学C.平衡

设计套餐菜单，要明确就餐者的年龄.喜好.职业特点及相应的（）A.菜肴标准B.富裕

鼓励员工独立使用机械设备,学会拆卸.组装和使用设备的方法。对错

启封酒瓶时需要阅读品酒说明书，同时根据瓶盖选用不同的启封方式A.正确B.错误