餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。A.燃料B.人工C.原料D.利润

推切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀的中前部。

冷苏夫力具有质地细腻.清凉爽口.（）的特点。A.内质有蜂窝B.表面有气孔C.柔韧

制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。A、玉米糖

产品价格结构表达式WC+V+m中，V是指生产资料转移的价值。

制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后，宜适当多搅拌几分钟，让面粉充分搅拌均匀。

“脱火”实际是由于空气量过小，使之形成不完全燃烧。

被誉为“脑黄金”的物质是海鲜鱼类中的（）A.蛋白质B.维生素C.饱和脂肪酸D.多

成人全日能量供给量为体重与单位标准体重能量需要量的乘积。对错

厨房的生产管理内容主要由做好开餐前的组织准备.控制出品质量及（）等工作。A.与前

蛋白质在胃内被消化分解为多肽和氨基酸再在小肠被吸收，并经过小肠绒毛内的毛细血管进

社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道

马齿苋汁还对平滑肌的收缩运动有显著的作用,以它制成的饮料有明目作用。对错

摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（）等有针对性的选择餐巾花。A.宗教信仰.习惯

炸红鸭的油温是（）。A.150℃B.180℃C.210℃D.240℃