油脂在面团中的作用，下列说法错误的是()。A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止

一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。

因香菇具有提高智力之功效，故又称增智菇。对错

碳水化合物是人体最重要的能源物质，每克单糖在体内经氧化可产生（）kJ的能量。A.

葡配甘露聚糖吸水后体积可膨胀100倍,所以是肥胖病人和糖尿病人的理想食品。对错

供给热能的最主要的来源是（）。A.谷类B.蛋乳类C.坚果类D.豆类

炉灶是供给（）制作熟食的工具,是烹调的主要加热设备A.厨师B.热能C.明火D.火

类脂包括（）.固醇等性质与油脂类似的化合物。A.磷脂B.脂肪C.脂质D.脂肪酸

两广地区食盐摄入量在全国相比而言（）。A.最低B.属于适中C.较低D.较高

学生营养餐应按（）年龄段供应。A.4个B.3个C.2个D.6个

萝卜中的（）对胃癌.鼻咽癌.子宫颈癌等细胞有抑制作用。A.干扰素诱生剂B.木质素

购回菜心25千克,如果全部加工成菜软,可以有6.25千克。对错

出现细菌性食物中毒时,样品应保留（）小时以上。A.12B.24C.48D.72

净料单位成本是（）的比值。A.毛料重量与出材率B.净料单价与出材率C.净料重量与

黄瓜中所含的葡萄糖甙.果糖.甘露醇.木糖等不参与通常的糖代谢,故（）用以代粮充饥