副溶血性弧菌对营养要求不高，在()氯化钠培养基中生长良好。A.1%～3%B.2%～5%C.3%～6%

“Enzyme”的中文意思是乳化剂。

英国人最喜爱的烹饪方法是烩和炒。A.正确B.错误

所谓西料中用即在中菜制作中，可以广泛吸取西方常用调味来丰富中餐之味。A.正确B.

发酵粉按用途和速度可分为（）.慢速发酵粉和复合发酵粉。A.简单发酵粉B.快速发酵

（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失A

硫酸钙呈（）状，无臭有涩味。A.白色B.酸剂C.碱剂D.生物疏松剂E.结晶

同客人讲话时不正确的做法是（）。A.距离保持1mB.讲话音量应低于客人C.语调亲

脆炸三丝卷一般用（）包裹。A.腐皮B.糯米纸C.蛋皮D.猪网油

姜的辣味成分主要是姜烯酚.姜辛素,葱也含有挥发性辣味成分,均有很强的去腥除臊的作

使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。A.卫生B.料斗C.电气D.

营养配餐员每天应按规定将所用原材料及制作的食品留样，进行（）。A.营养计算B.品

用澄粉面料捏制的船点，（）。A.小巧玲珑B.色泽鲜艳C.色泽不艳D.形态美观E.

食醋的主要成分是（）。A.碳水化合物B.脂肪酸C.醋酸D.甲酸

吊汤的原料应（）,中途不要加水。A.冷水下锅B.温水下锅C.热水下锅D.沸水下锅