维生素B1、维生素B2与维生素()之间有密切关系。A.CB.DC.BD.A

酵母菌死亡，彻底丧失生长繁殖能力的温度是（）。A.30℃以上B.40℃以上C.5

高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

要得甜，加点盐

如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是()。A、体积

在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素

日本人以（）.贝类等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽.形态和营养价值。A

中餐无论哪一菜系都以（）味为核心A.甜B.辣C.酸D.咸

炸鱼块要上的粉是（）。A.干粉B.酥炸粉C.半煎炸粉D.吉列粉

超高温消毒奶也叫（）。A.灭菌奶和常温奶B.还原奶C.巴氏奶D.生鲜牛奶

窖香浓郁绵甜甘冽的泸州特曲属于浓香型白酒。对错

在制定营养食谱并核定食物原料用量以后，就应（）营养食谱营养素供给最A.确定B.核

鲜果类馅料应有良好的软硬度,甜酸适合,组织（）,内部果料不生不糊,不可夹带任何果

剁时注意用力大小,以能断料为度,避免刀刃嵌入砧板。对错

纯碱是一种弱电解质,在水中完全电离,产生的碳酸根离子发生水解生成氢氧根离子而使溶