一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。A.12B.20C.22D.40

每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。A.2%B.12%C.15%D.20%

下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A.忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B.公平交

《随园食单》的作者是清代的袁枚

除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂

海绵蛋糕是用立式搅拌机的（）搅拌浆部件调制的。A.网形B.球形C.勾形D.扇形

卵磷脂具有亲水性和()的双重性质。A、疏水性B、亲油性C、游离性D、分散性

在每台电气设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。

蛋白质在胃内被消化分解为多肽和氨基酸再在小肠被吸收，并经过小肠绒毛内的毛细血管进

以下哪类危害是食物中毒最主要的原因?（）A.化学性B.物理性C.寄生虫D.生物性

噪声与振动环境下的作业人员适量增加能量和蛋白质的供给量，有助于増强（）对外界刺激

（）参与构成人体组织.维持体温及充当机体润滑剂.维持消化吸收功能。A.维生素B.

餐饮服务提供者应在一年内累计多少次因违反规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚

关于食品贮存.运输的做法不正确的是OA.防止食品在储存.运输过程中受到污染B.食

用公筷夹菜分食给客人时要用公勺或碗托底避免汤汁滴落。A.正确B.错误