()是以善恶为评价标准。A.是否违法B.是否犯罪C.文明D.道德

烧二冬的主要原料是香菇、干笋

餐饮企业具有生产、销售和()于一体的行业特点。A.零点B.服务C.宴会D.预定

制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后，宜适当多搅拌几分钟，让面粉充分搅拌均匀。

手抓饭是（）的传统风味食品A.维吾尔族B.傣族C.藏族D.满族

产能营养素是指在（）或在体外燃烧能够提供能量（热能）的营养素。A.体内燃烧B.体

下列（）严重缺乏会引起缺铁性贫血。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素

人体需要的能量，来自食物中的碳水化合物.脂类.蛋白质，因此这三大营养素被称为（）

采用人工清洗.化学消毒餐具的餐饮服务单位，至少应设（）个水池。A.2B.3

营养平衡的膳食是由（）相互搭配构成的膳食。A.多种矿物质B.多种食物C.多量蛋白

在畜肉中,（）的脂肪含量最高。A.牛肉B.羊肉C.猪肉D.驴肉

有八种氨基酸是人体必需氨基酸,除此之外（）对婴幼儿的生长也是必需的。A.亮氨酸B

清蒸鲩鱼采用从腹部开刀取内脏的方法。对错

不属于粤菜中所用的蛋类主要是（）。A.鸡蛋B.鸽蛋C.冰蛋D.鹤鹑蛋

鹅胗1.3千克,去衣后得净胗肉0.8千克,该鹅胗的净料率是（）。A.61.53%