“Pipingbag”是指A.挤花袋B.挤花嘴C.面粉袋D.物料袋

面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。A、不同原料

所有制作出来的果冻都应达到口味香浓、酸甜适度、水果丁分布均匀。

上海.江苏.浙江人爱吃大米，一般晚餐习惯吃（）。A.米粥B.包子C.米饭D.油条

西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。A.同时

广府人很喜欢喝早茶,早上见面打招呼就会问"饮左茶未",以此作为（）的代名词。A.

潮州卤水使用的材料大多以香料药材为主,卤水不仅带有浓香的药材香味,还有鲜味和肉味

以下哪类危害是食物中毒最主要的原因?（）A.化学性B.物理性C.寄生虫D.生物性

平涂法是将带色的（）等食品原料涂抹在糕点图案的表层。A.泥B.条C.膏D.粒E.

餐饮业市场调查的基本内容包括（）。A.以本地区为中心的市场供求B.企业竞争情况的

由于羊的饲料中青草比例较大，故而羊奶中的（）含量高于牛奶。A.维生素AB.维生素

大葱对痢疾杆菌.（）有杀灭作用。A.葡萄球菌B.沙门氏菌C.链球菌D.乳酸菌

人体需要的能量，来自食物中的三大产能营养素，其中约（）以上转变成维持体温的能量。

鸡蛋有乳化性.（）.和黏结作用等工艺性能。A.亲水性B.渗透性C.起泡性D.游离

下列关于社会主义职业道德基本特征的说法，不正确的是（）。A.社会主义职业道德是建