厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。A.时间也就愈短B.结力也就越多C.时间也就越长D.结力也就

宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法

烧二冬的主要原料是香菇、干笋

餐饮企业具有生产、销售和()于一体的行业特点。A.零点B.服务C.宴会D.预定

风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。A、材料B

西式宴会套餐最基本的准则是()。A、每盘甜点的质量和装盘方法都相同B、每盘甜点的

广府人很喜欢喝早茶,早上见面打招呼就会问"饮左茶未",以此作为（）的代名词。A.

凉菜配制.蛋糕裱花.集体用餐分餐等应在（）进行A.清洁操作区B.准清洁操作区C.

（）被称为“欧洲烹饪之母”A.美国B.意大利C.法国D.英国

顾客结账时，服务员应采取（）A.任意姿态B.舒适的姿势C.坐姿D.站姿

厨师在调味时应当做到操作熟练，并且力求下料（）做到同一菜肴重复制作口味不变。A.

有害生物因素及放射性物质环境下的作业人员，应供给充足的优质蛋白质，可在同等劳动强

蒙古族人一不吃（）A.天鹅B.驴肉C.马肉D.鸡肉

粮食中出现黄曲霉毒素，属于（）。A.生物性污染B.物理性污染C.化学性污染D.以