为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。

()又称明胶、鱼胶。A.琼脂B.胨胶C.胶粉D.结力

()是反映食品被粪便污染的指标。A.细菌总数B.细菌菌相C.大肠菌群D.内分泌腺

干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。A、将糖水熬到很稠，不透明为止B、不要将糖

在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。

体力活动包括体力与脑力劳动以及体育活动，这是机体能量消耗的主要部分。对错

以下说法属于职业道德的是（）。A.商业人员应“公平交易”B.公务员应“廉洁奉公”

白酒中的（）是酒香味最主要的成分。A.醇类B.酯类C.氨基酸类D.有机酸类

煨原料之前一般要先经过（）。A.煎B.炸C.爆D.滚

不属于配色的原则是（）。A.坚持本色B.少量缀色C.适当配色D.色调艳丽

发生细菌性食物中毒有以下原因，但不包括:（）A.致病菌污染的食物在较高的温度下存

墩.案在消毒前要用刷子洗净。木质菜墩应（）消毒A.消毒巾擦拭B.晾干C.定期用消

在确定了能量需要量后，主食的品种.数量主要根据（）确定A.各类主食中碳水化合物的

（）适用于人数较多时使用西餐。A.剧院型B.董事会型C.长方形D.教室型