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【单选题】

刀类的种类较多，按( )分为圆头刀、方头刀、仰脸刀三种。
A．用途

B．形状
C．材料
D．结构
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

3%的考友选择了A选项

61%的考友选择了B选项

32%的考友选择了C选项

4%的考友选择了D选项

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我国的刀工不仅具有技术性，而且还有很高的()。A．艺术性B．创造性C．经验性D．原料的()，烹调时越不容易入味。A．形状越小B．形状越大C．质越嫩D．质越脆原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的()有很大影响。A．数量B．质量C．刀工处理是烹饪原料()的重要组成部分。A．处理后B．调味后C．初加工D．成品刀的种类很多，按形状分为()三种。A．小方刀、批刀、方头刀B．批刀、方头刀、仰脸斩刀适用于()及质硬的原料。A．带皮B．带骨C．脆性D．精细