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【多选题】

与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高______。

A、烟酸
B．胡萝卜素
C．维生素C
D．维生素E
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21。蔬菜水果中富含下列哪些成分______。A．碳水化合物B．蛋白质C．有机酸下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有______。A．鸡蛋B．稻米C．鸡肉______不能很好地保存鱼肉中的营养成分。A．红烧B．煎C．清蒸D．烤E．炖食品营养价值的评定指标包括______。A．营养素的种类B．营养素的含量C．营养合理的食品强化方式包括______。A．精白米面中添加B族维生素B．饮料中添加必冷冻干燥过程包括下列哪些阶段______。A．物料中水分的预冻结B．物料对流干燥