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【单选题】

油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。

A、牛角
B、羊肠
C、猪蹄
D、鱼肚

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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

0%的考友选择了A选项

25%的考友选择了B选项

4%的考友选择了C选项

71%的考友选择了D选项

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烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。A、70℃左右B、80℃左右C 动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）A、70℃左右B、11 在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时可用75~85℃的热水浸在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）。A、黑肌B、红肌C、银烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制