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【单选题】

不属于中式面点造型中捏塑范畴的是（） 。

A、包法
B、切法
C、卷法
D、搓法
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

8%的考友选择了A选项

85%的考友选择了B选项

2%的考友选择了C选项

5%的考友选择了D选项

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在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）。A、黑肌B、红肌C、银烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制干料经油发后质量一般比涨发前减少（）A、1％左右B、10％左右C、30％左右D、油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。A、牛角B、羊肠C、猪蹄动物性干制原料的油发过程一般包括（）。A、水泡、高温油膨化、复水B、高温油膨化、