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【判断题】

酒龄的定义：生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。

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浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。董酒采用大、小曲两种工艺并用和特殊的串香工艺。清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高，淀粉低，水分大，辅料用量大，发酵温度高，发酵发酵过程中的风味物质是逐渐产生的，随着发酵时间的延长而升高。添加中药材是董酒工艺的一个特点。其作用是为董酒提供舒适的药香，并利用中药材对制曲为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房