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【多选题】

常见的香辣味的调味品有（）等。
A.虾酱
B.咖喱
C.豆瓣酱
D.芥末
E.姜粉

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辣味类有胡椒粉.辣椒粉.（）.咖喱粉.辣椒酱.辣椒油等。A.虾油B.酸剂C.酸味面团发酵时间越长，产生气体越多，（）。A.酸味也越大B.气体小C.气体大D.气体乳品的乳化性，主要是乳品中的（）含有乳清蛋白的缘故。A.矿物质B.糖C.蛋白质D以下说法属于职业道德的是（）。A.商业人员应“公平交易”B.公务员应“廉洁奉公”烹调中常用的蔬菜类有（）.果菜类.花菜类.食用菌类。A.叶菜类B.茎菜类C.杂粮西点常用的刀具，按形状和用途分为分刀.（）等。A.锯刀B.滚刀C.抹刀D.不锈钢