含抗胰蛋白酶因子的为______。A．大豆B．小麦C．菠菜D．大米E．无花果

蛋白质真消化率的计算公式是______。A．蛋白质真消化率=B．蛋白质真消化率=

关于脂肪叙述不正确的是______。A．中性脂肪约占脂类的95%B．人体脂肪含量

一个人基础代谢下降，体力活动减少、体内脂肪组织比例增加，分解代谢大于合成代谢，这

蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是（）。A.碳B.氢C.氧D.氮E.磷

筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是（）。A.运铁蛋白B.血红蛋白C.铁蛋白D.肌

被广泛用来评价婴幼儿食品中蛋白质质量的指标是（）。A.氨基酸评分B.经消化率修正

检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的（）。A.十八碳三烯酸浓度B.十六碳

膳食纤维的主要功能不包括（）。A.有利于食物的消化过程B.预防胆石形成C.维持血

以下属于糖类的是（）。A.糖脂B.氨基多糖C.钙D.维生素CE.果糖

有利于锌吸收的因素包括（）。A.植酸B.鞣酸C.纤维素D.铁E.维生素D

哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分？（）A.芳香物质B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白

生食萝卜有助于消化，是由于含有下列哪种物质？（）A.乳糖酶B.淀粉酶C.凝乳酶D

常见下列哪种食物中毒？（）A.细菌性食物中毒B.毒蕈中毒C.植物性食物中毒D.化

急性胰腺炎发作期应采用的膳食类型是（）。A.低胆固醇膳食B.低脂膳食C.禁食D.