《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用（）的形式确定下

餐饮产品价格具有灵活性.时令性和（）等特点。A.规格性B.多样性C.数量性D.广

鸡蛋有乳化性、()和黏结作用等工艺性能。A.亲水性B.游离性C.渗透性D.起泡性

蒸馏酒的能量主要来自（）。A.甲醇B.乙醇C.蔗糖D.葡萄糖

餐厅服务员在结账收银的时候要（），中途不要再干其他工作。A.直去直回B.可以同时

人类膳食中亚硝酸盐的主要来源为（）。A.水果B.蔬菜C.大豆D.谷类

根据《食品安全法》规定，食品安全法从法律法规支持.执法者依法监督.质量监控者依法

考古学家经过考察,证明枣在中国已有（）多年历史。A.3000B.5000C.80

（）主要提供优质蛋白。A.香蕉B.白菜C.鱼D.米饭

一日食谱一般要选择（）粮谷类食物原料。A.1～2种B.1种C.2种以上D.2种

膨松剂又称膨胀剂.疏松剂，它能使点心.面包内部形成（）的组织，是西点制作的主要添

一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。A.大，小B.小，

味精在碱性条件下受热可发生外消旋化失去鲜味,（）以上加热时分子脱水生成焦性谷氨酸

两广地区（）摄入量相对而言在全国最低,高血压和心血管疾病发病率比较低。A.鸡精B

（）“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。A.正确B