将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是A.冷水加工法B.沸水加工法C.温煮加工法D.焖制加

1.在企业的经营活动中，下列选项中的()不是职业道德功能的表现。A.激励作用B.

营养平衡的膳食是由()互相搭配构成的膳食。A.多量蛋白质B.多种维生素C.多种矿

如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是()。A、体积

西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到()。

对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()和品味。A、风格B、档次

手抓饭是（）的传统风味食品A.维吾尔族B.傣族C.藏族D.满族

大黄鱼的鳞片较大而小黄鱼的鳞片较小。对错

（）的主要生理功能是促进碳水化合物在体内的代谢。A.维生素AB.维生素B1C.维

（）大米蛋白质是优质蛋白质。A.正确B.错误

顾客结账时，服务员应采取（）A.任意姿态B.舒适的姿势C.坐姿D.站姿

在非快餐饮食中,顾客大多数会点用多款菜品,上菜时按照客人点菜的顺序上菜即可。对错

（）调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定

调味品应按一定的温度.湿度.避光要求和通气环境分类储存。对错

（）肉味非常鲜美,主要是由于肉中含有大量脂肪。A.正确B.错误