“sheetpan”是指A.平烤盘B.烤架C.平锅D.茶匙

烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。A、不要放在烤箱中心部位B、不要

清蛋糕具有色泽金黄，质地松软，口感柔软细腻，口味香甜的特点。

制作鱼肉馅，一般适宜选择（）。A.鲤鱼B.鲫鱼C.黄鱼D.鲅鱼

杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线A.

营养配餐人员进行市场调查的目的和内容,就是要了解就餐人员的职业.餐饮习俗等,根据

社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道

竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（）。A.有被冷落之感B.有宾至如归之感C

滚笋主要目的是去除笋的（）。A.甜味B.咸味C.酸味D.辣味

大翻锅幅度大,要不断颠翻。对错

油脂是（）和脂肪酸结合形成的甘油酯。A.脂质B.甘油C.类脂D.脂肪酸

鱼类的结构大致可分为头部.腹部.躯干部及尾部。对错

餐饮食品的再加热，温度要（）。A.高于烹调温度B.与烹调温度一样

煎猪扒要上的粉是（）。A.干粉B.酥炸粉C.半煎炸粉D.吉列粉

根据《食品安全法》规定,食品安全国家标准（）由医学.农业.食品.营养等方面的专家