麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。

下列中操作错误的是A.用手直接向绞肉机送料B.机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒C.发现机器有

()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。A.糖B.水C.盐D.酵母

一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是A.汉堡包胚B.蜂蜜蛋糕C.双皮排D.杏仁塔

食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。

蔬菜和水果是人体获取（）的主要来源。A.蛋白质B.维生素C.糖类D.水

如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。A、全部使用低筋面粉B、全部使用特制

全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的不同。A、品种B、比例C、质量D、数量

商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

山西老陈醋以大米为主要原料，大曲.麸皮.谷糠.食盐和香辛料为辅料酿制而成。对错

中餐无论哪一菜系都以（）味为核心A.甜B.辣C.酸D.咸

影响生化膨松面主坯的因素，有（）.时间等的影响。A.面粉B.天气C.温度D.水量

禽肉.水等食物通常贮存在（）。A.常温库B.冷藏库C.冷冻库D.危险品区域

罐头存放时间较长,容易引起（）食物中毒。A.肉毒梭状芽孢杆菌B.李斯特氏菌C.副

河鲈最佳的食用季节是（）。A.春季B.夏季C.秋季D.冬季