()和脂肪对蛋白质有节约作用。A.碳水化合物B.无机盐C.维生素D.蛋白质

合理膳食是指由多种食物构成，全面达到营养素()的膳食。A.热量平衡B.供给标准C.全面平衡D.多样化

冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。

就餐对象的调查应用的主要手段包括看.（）.听.记。A.讲B.写C.读D.问

餐厅领班的职责之一是接受餐厅主管指派的工作，全权负责整个餐厅的工作。A.正确B.

盐焗鸡是（）的地方名菜。A.广府菜B.潮汕菜C.闽南菜D.客家菜

谷类的碳水化合物主要为（）。A.膳食纤维B.淀粉C.麦芽糖D.糊精

碳水化合物是人体最重要的能源物质，每克单糖在体内经氧化可产生（）kJ的能量。A.

肉类蛋白属完全蛋白质，肉类脂肪以不饱和脂肪酸居多，消化率很高。对错

炒蟹粉馅，一般去腥添加（ABD）。A.葱B.姜C.酒D.醋E.盐

炼鸡油时可适量加入（）。A.橄榄油B.清水C.白糖D.精盐

滑蛋炒牛肉的料头是葱花。对错

（）肉类的腐败变质主要是由微生物引起的。A.正确B.错误

堪称“盛夏之王”的水果是（）。A.雪梨B.橙C.木瓜D.西瓜

自助餐是以（）作为计费标准，而不是按所选用的菜量计算。