储存条件不好，则面粉颜色加深，新鲜度差。

新鲜蛋的蛋壳清洁完整、无裂缝，具有天然色泽，()，在盐水中下沉。A.蛋白稀B.蛋黄散黄C.蛋白浓厚D

“Flour”是指()。A.糖B.盐C.鱼胶D.面粉

毛利额与成本的比率是（）。A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率

香甜味是由香味和（）组成。A.咸味B.酸味C.甜味D.鲜味

如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是()。A、节省电和消耗B、磨出粉

对于小型的混酥类制品，如酥皮果塔、酥皮饼干等，在烘烤时，烤箱温度可适当低一些，以

果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

吐司的英文名称是“toastbread”。

素菜起源于寺院，以后才逐渐发展到（），饮食业也有独立的素菜馆。A.民间B.家庭C

肉类蛋白属完全蛋白质，肉类脂肪以不饱和脂肪酸居多，消化率很高。对错

利用化学方法来杀死或抑制有害微生物的增殖,从而抑制或延缓食品腐败的物质,称为（）

肉类通过蒸煮涮烹调比煎炸烤烹调,肉类的营养物质损失少。对错

炸松子鱼上的粉是（）。A.干粉B.湿淀粉C.酥炸粉D.蛋白湿淀粉

（）维生素D可通过光照获得,当日光照射到皮肤时,皮下的1,25-二羟胆钙化醇经过