食品卫生标准包括三个系列的内容：食品卫生标准、食品卫生管理办法和A.卫生检验B.储藏检验C.食品卫生

维生素D和()的吸收有关。A.钾B.铁C.碘D.钙

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。A.12B.20C.22D.40

鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨

自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的

下列不属于面包最后醒发的目的是()A.使面团重新产生气、膨松B.使得到的制品有好

西式宴会套餐最基本的准则是()。A、每盘甜点的质量和装盘方法都相同B、每盘甜点的

机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

对于标准宴会套餐所用的甜点盘，下列说法错误的是（）。A.一般多用圆形盘B.所用盘

广府菜的渊源来自古代岭南地区的南越族人,形成于秦汉至隋唐时代的（）。A.汉秦融合

谷类的碳水化合物主要为（）。A.膳食纤维B.淀粉C.麦芽糖D.糊精

滑蛋炒牛肉的料头是葱花。对错

肉质洁无血腥味,鱼类初步加工中必须做好（）环节。A.打鳞B.去鳃C.放血D.洗涤