制作布朗少司可加入适量的牛奶。

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫

菜肴制作过程中,最适宜的烹调用具是（）A.铝锅B.铁锅C.不锈钢锅D.铜锅

Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是（）。A.祝你愉快B.以后

血红蛋白是体内铁的最主要储存形式，约占体内含铁量的（）。A.68%B.72%C.

人体基础能量消耗又称为基础代谢。对错

炸红鸭一般要在炸前涂上（）。A.老抽B.生抽C.蚝油D.麻油

两种以上的滋味,按一定的比例和浓度混合起来,人们会感觉不出原来的滋味,而会感觉到

澄面是（）,色白细腻,可塑性强,多用于花式面点.象形面点及装饰用的面花.面果制作

巴氏杀菌奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3—10天。对错

茸胶状馅料的如:虾胶.鱼胶.鱼青.鱼腐.肉胶.荔茸馅.莲茸馅.山药馅等。对错

粉尘环境下的作业人员应增加优质蛋白质，每日在（）克左右。A.100~110B.1

西点的机械设备主要指专用搅拌机.强力万能搅拌机.（）等。A.磨粉机B.绞肉机C.

餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。A.正确B.错

海参的种类繁多，我国沿海有60余种，常见品种有刺参（灰参）.梅花参.方刺参.大乌