氨基酸有20多种，其中10种是人体必需的。

人们食用了()的食物后，引起的急性而非传染性的疾病，称为食物中毒。A.有毒、有害B.有毒C.有害D.

一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。A.70～74%B.58～62%C.65～70%D.48～

干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种

由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消

鸡蛋有乳化性、()和黏结作用等工艺性能。A.亲水性B.游离性C.渗透性D.起泡性

许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是

在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。

工业三废是指（）A.废水.废气.废渣B.废水.废气.废物C.废水.废气.废油D.

（）食品生产经营企业应健全本单位的食品安全卫生制度,配备专职或者兼职食品卫生管理

为了充分发挥蛋白质的互补作用，膳食安排应遵循以下原则:膳食中搭配的食物种类越多越

冷水面团适用的点心品种有（）。A.花式蒸饺B.刀削面C.拔鱼面D.抻面E.伊府面

蔬菜.水果.生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后,方可传递进专间。对错

厨房“六常”管理理论是常分类.常整理.常清洁.常维护.常规范.常教育。对错

江苏菜的烹调方法擅长炖.焖.（）等。A.烩B.扒C.烧D.蒸E.炒