清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

餐厅领班的职责之一是接受餐厅主管指派的工作，全权负责整个餐厅的工作。A.正确B.

一般以“（）”面点为北味面点的代表。A.京式B.鲁式C.辽式D.晋式

禽肉（）较多，所以比畜肉鲜嫩.味美.易消化。A.矿物质B.维生素C.含氮浸出物D

葡萄酒酒属于（）。A.勾兑酒B.配制酒C.发酵酒D.蒸馏酒

以下不是优质蛋白质的食物来源是（）A.鱼类B.蔬菜类C.蛋类D.大豆类

广府人很喜欢喝早茶,早上见面打招呼就会问"饮左茶未",以此作为（）的代名词。A.

蛋白质在体内的主要生理功能有（）。A.构成身体组织的成分B.构成酶和激素等重要生

生.熟食品盛放容器（）有明显的标识以免混用。A.需要B.不需要C.不一定D.以上

卫生是厨房生产的命脉,所有厨房工作人员都必须加以重视。厨房必须切实做好环境卫生.

炸扣肉一般要在炸前涂（）。A.老抽B.生抽C.精盐D.白糖

传统纸包鸡用（）包裹炸制。A.锡纸B.玉扣纸C.威化纸D.保鲜纸

麻味类主要有（）等。A.食醋B.花椒粉C.杏仁D.虾油E.花椒

不属于点心色彩来源的是（）。A.工业色素B.原料本身的天然色C.食用合成色D.自

谷类食物中（）含量对较少。A.赖氨酸B.谷氨酸C.精氨酸D.蛋氨酸