菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘

决定小麦品种的因素最重要的就是()和含(蛋白质量)的高低。A、麦粒的含水量B、麦

以下锌含量最高的食物是（）A.鳝鱼B.猪肉C.鸡蛋D.牡蛎

素菜起源于寺院，以后才逐渐发展到（），饮食业也有独立的素菜馆。A.民间B.家庭C

春夏讲究清淡,秋冬讲究浓郁是粤菜的风味特点。对错

大翻锅的幅度大,由拉.送.（）四个连续动作组成。A.拖.拉B.拖.晃C.物.托D

（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒A.果酒B.葡萄酒C.黄酒D.白酒

酥炸粉上粉的顺序是:蛋液→湿淀粉→拍干淀粉。对错

据古籍《禹贡》记载,4000年前的夏朝,（）已列为贡税之物。A.柑B.橙C.荔枝

食用天然色素有波菜.（）等。A.柠檬黄B.靛蓝C.胡萝卜素D.红曲素E.叶绿素

清洗前无需将所有酒具内的残渣清除掉。A.正确B.错误

猪肉切成块后用文火炖，维生素B1的损失率为（）.A.15%B.35%C.55%D

因为糖类和脂肪对蛋白质有节约作用，因此在一定程度上可以降低蛋白质的供给水平。对错

营养素的产能系数又称为燃烧热值。对错

水果类食物每食物交换份的蛋白质为（）。A.1gB.5gC.2gD.9g