下列中操作错误的是A.用手直接向绞肉机送料B.机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒C.发现机器有

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。A.6

制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。A.面包粉B.蛋液C.核桃碎D.计司粉

对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。

通常可视所需分菜的菜肴大小来决定分菜叉匙操作的方法。A.正确B.错误

分菜叉匙的两种握法都是用食指和中指握住分菜叉柄的中端。A.正确B.错误

维生素D可帮助钙的吸收，阳光是维生素D最重要的来源。对错

国家建立食品安全信息统一公布制度。对错

畜禽肉中（）的维生素A含量最为丰富。A.心B.肺C.肝D.肾

根据服务对象订购要求,集中加工.分送食品但不提供就餐场所的单位是（）。A.餐馆B

过于追求食品的鲜嫩口感,可能导致（）。A.烹调过程交叉污染B.食物未烧熟煮透C.

（）调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定

黄酒又名料酒,以（）所产最有名。A.苏州B.绍兴C.扬州D.南京

豆油有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较深,生豆味淡;热压豆油由于原料经高

下列（）严重缺乏会引起缺铁性贫血。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素