将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是A.冷水加工法B.沸水加工法C.温煮加工法D.焖制加

烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

软质面包是以（）为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀

在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。A、将糖水熬到很稠，不透明为止B、不要将糖

混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

产品价格结构表达式WC+V+m中，V是指生产资料转移的价值。

职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。A.影响着公共生活

我国的白酒属于（）。A.蒸馏酒B.配制酒C.发酵酒D.勾兑酒

炒蟹粉馅，一般去腥添加（ABD）。A.葱B.姜C.酒D.醋E.盐

国家严禁餐饮使用散装的蘑菇。对错

客家菜偏重于“肥.咸.熟.甜”,具有口味偏甜和重油特点。对错

煎芙蓉蛋的原料主要有鸡蛋.鲜笋.冬菇.葱和（）。A.虾仁B.鱼肉C.叉烧D.烧鸭

以下哪类危害是食物中毒最主要的原因?（）A.化学性B.物理性C.寄生虫D.生物性

出血性大肠杆菌引起人类食物中毒的主要症状为（）。A.抽搐B.腹泻C.败血症D.化

两广地区食盐摄入量在全国相比而言（）。A.最低B.属于适中C.较低D.较高