副溶血性弧菌对营养要求不高，在()氯化钠培养基中生长良好。A.1%～3%B.2%～5%C.3%～6%

下列中操作错误的是A.用手直接向绞肉机送料B.机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒C.发现机器有

“Enzyme”的中文意思是乳化剂。

制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。A.面包粉B.蛋液C.核桃碎D.计司粉

凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是

吐司的英文名称是“toastbread”。

矾碱盐膨松剂主要是（）和碱相互作用。A.酸B.矾C.臭粉D.盐

调制发酵面团时（），面团较软，发酵快。A.掺水量多B.气体小C.气体大D.掺水量

广府菜的渊源来自古代岭南地区的南越族人,形成于秦汉至隋唐时代的（）。A.汉秦融合

人体的消化系统包括口腔.食管.胃.小肠和大肠等。对错

餐饮单位可以采购的原料是（）。A.散装蘑菇B.苦杏仁C.干黄花菜D.变绿马铃薯

利用化学方法来杀死或抑制有害微生物的增殖,从而抑制或延缓食品腐败的物质,称为（）

发生食物中毒,首要任务是总结教训,加强管理。对错

将烹饪原料采用营养成分分类法,以下（）不属于热量素食品。A.面条B.鸡蛋C.南瓜