油脂在湿度不当的条件下，品质会发生变化。

预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下，以控制组胺的大量生成。A.20℃B.15℃

下列不属于面包最后醒发的目的是()A.使面团重新产生气、膨松B.使得到的制品有好

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量()而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A、蛋黄

黑木耳中含有水溶性的（），有抑制血小板凝集，减少动脉粥样硬化.抗血栓形成等功能。

为使菜肴达到酸碱平衡，应尽可能多地提高菜肴中（）的比例，减少单一配料的菜肴。A.

广府菜配料较多,善于变化,讲究鲜.嫩.爽滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。对错

黄酒又名料酒,以（）所产最有名。A.苏州B.绍兴C.扬州D.南京

大翻锅幅度大,由拉.送.扬.托四个连续动作组成。对错

营养学中的六大营养素是指蛋白质.脂肪.碳水化物（或称糖类）.矿物质.（）量元素和

食品机械内部零件必须（）。A.折卸洗刷，用消毒液消毒B.用酒精消毒C.用布D.晾

餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度A.桌椅板凳B.食品洗涤剂.

维吾尔族人喜食牛.羊肉,禁食（）。A.鸡肉B.鹅肉C.鸽肉D.鸭肉

餐用具清洗消毒水池的说法错误的是_____。A.采用化学消毒的，至少设有3个专用

对腐败变质食品的处理原则是（）A.腐败严重的必须废弃或销毁B.单纯是感官性状发生